Liofilizirana hrana zadržava veliku većinu vitamina i minerala koji se nalaze u njihovom izvornom stanju. Liofilizirana hrana zadržava svoju hranjivu vrijednost zbog "hladnog, vakuumskog" procesa koji se koristi za izdvajanje vode. Dok je nutritivna vrijednost dehidrirane hrane općenito oko 60% ekvivalentne svježe hrane. Ovaj gubitak je u velikoj mjeri posljedica topline koja se koristi tijekom dehidracije koja razgrađuje vitamine i minerale u hrani.
Liofilizirano u odnosu na dehidrirano: tekstura
Budući da se sušenjem zamrzavanjem uklanja gotovo sav sadržaj vlage ili vode (98%) iz sirovog materijala, on ima mnogo hrskaviju i hrskaviju teksturu od hrane koja je jednostavno dehidrirana. Suho voće, na primjer, ima tendenciju da bude žvakaće i slatko jer još uvijek sadrži najmanje desetinu svog izvornog sadržaja vode. S druge strane, voće koje je sušeno smrzavanjem sadrži malo ili nimalo vlage. To omogućuje da hrana koja je osušena smrzavanjem ima hrskavu, hrskavu teksturu.
Liofilizirano naspram dehidrirano: rok trajanja
Budući da dehidrirana hrana sadrži najmanje jednu desetinu svoje vlage, ima mnogo kraći rok trajanja od zamrznute osušene hrane. Vodu koja je još uvijek zarobljena u dehidriranoj hrani lako mogu pokvariti različite plijesni i bakterije. S druge strane, zamrznuta sušena hrana može trajati godinama u odgovarajućem pakiranju na sobnoj temperaturi i zadržati svoj izvorni okus i hrskavost!
Liofilizirano naspram dehidrirano: aditivi
Jedna od glavnih razlika između zamrznutih i dehidriranih grickalica je u upotrebi aditiva. Budući da se sušenjem zamrzavanjem uklanja većina vlage u svakom zalogaju, nema potrebe za dodavanjem aditiva za očuvanje hrane dulje vrijeme. Sušenim grickalicama, s druge strane, obično je potrebna prilična količina konzervansa kako bi ostali svježi.
Liofilizirano u odnosu na dehidrirano: prehrana
Liofilizirana hrana zadržava sve ili gotovo sve svoje izvorne hranjive tvari nakon što je prošla proces sušenja smrzavanjem. To je zato što većim dijelom proces sušenja zamrzavanjem uklanja samo sadržaj vode u hrani. Dehidrirana hrana gubi oko 50% svoje nutritivne vrijednosti jer je izložena zagrijavanju tijekom procesa sušenja
Liofilizirano u odnosu na dehidrirano: okus i miris
Naravno, mnogi se potrošači pitaju koja je razlika u okusu kada je riječ o zamrznutim i dehidriranim grickalicama. Dehidrirana hrana može izgubiti velik dio svog okusa, uglavnom zbog procesa toplinskog sušenja koji se koristi za uklanjanje vlage. Smrznuta sušena hrana (uključujući voće!) zadržava većinu svog izvornog okusa dok ne bude spremna za uživanje.
Vrijeme objave: 3. lipnja 2019